烙肉馅饼的做法烙肉馅饼的做法视频教程大全

1. 基础面团制作

300克面粉加3克盐，180毫升清水搅成絮状后揉至光滑，分剂刷油醒40分钟

半烫面法：克面粉先用110克开水烫面，再加100克凉水和成柔软面团，醒发半小时更筋道

2. 肉馅调制关键

猪肉馅建议肥瘦比例3:7，加葱姜水搅拌至拉丝状，再放生抽、老抽、蚝油、香油等调味

牛肉馅可搭配萝卜丝或洋葱碎吸收汁水，加入花椒粉和五香粉去腥提香

3. 包制手法

面剂擀成长方形面片，三分之二铺肉馅后卷起，收口时抻薄面皮防露馅

双面皮法：两张薄面皮夹馅捏边，用盘子修整边缘更美观

4. 烙制技巧

电饼铛中小火预热刷油，生坯按扁后表面喷油锁水，每面烙2-3分钟至金黄

馅料多的需反复翻面，烙至饼皮鼓起且能听见酥脆声即可

5. 创新变化

酸菜猪肉馅：煸炒肉丁出油后拌入酸菜丝，搭配420克高水量面团更软嫩

韭菜粉条素馅：发面皮包裹粉条鸡蛋韭菜馅，适合清淡口味

小贴士：面团醒发时间越长延展性越好，肉馅可冷藏腌制更入味。刚出锅的饼摞放会变软，追求酥脆需趁热食用。

烙肉馅饼的做法 烙肉馅饼的做法视频教程大全