食材处理
1. 清洗螃蟹：用刷子彻底刷洗蟹壳、蟹脚和腹部，重点清理蟹腮（呼吸器官）和蟹肠（腹部三角区）
2. 切分处理：将活蟹对半切开，切口处蘸干淀粉或玉米淀粉防止蟹黄流失
3. 配料准备：姜蒜切粒，干辣椒、花椒备好，可选加洋葱、青红椒等配菜
烹饪步骤
1. 煎炸定型：高油温（170℃左右）将蟹块切口朝下煎炸至金黄，锁住鲜味
2. 炒制底料：爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入豆瓣酱/香辣酱炒出红油
3. 焖煮入味：倒入啤酒（去腥提鲜）焖煮3-5分钟，加生抽、糖调味
4. 收汁装盘：大火收汁后加入配菜（如芹菜、葱段），撒芝麻增香
关键技巧
不同做法差异主要在酱料选择（豆瓣酱、干锅酱或专用香辣蟹调料）和配菜搭配，但核心都是通过高温快炒和啤酒焖煮激发鲜辣风味。
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