青椒炒鱿鱼是一道鲜香下饭的家常菜，关键在于鱿鱼的处理和火候掌控。以下是综合多个高可信度做法总结的窍门：
一、鱿鱼预处理
1. 去皮去腥：撕去鱿鱼表面薄膜（触须可保留），去除内脏和软骨，用料酒或黄酒腌制10分钟
2. 改花刀：鱿鱼光面朝下，先斜45度切深不切断，再垂直90度交叉切，最后分块（焯水后会卷成麦穗状）
3. 快速焯水：沸水中加料酒/葱姜，鱿鱼烫10-30秒（卷曲即捞出），过冰水更脆嫩
二、配菜与调料
三、烹饪关键步骤
1. 热锅冷油爆香姜蒜、干辣椒，先炒青椒至断生
2. 大火倒入鱿鱼，淋酱汁快速翻炒30秒（久炒易老）
3. 沿锅边烹料酒增香，最后勾薄芡锁味
小贴士：
- 脾胃虚寒者少食，湿疹患者忌食
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