薯片酥脆秘诀
1. 选材处理：选择偏小的黄心土豆，去皮后切成2毫米薄片（刀工不好可用擦板）
2. 去淀粉：切好后用清水反复冲洗至水变清，加少量白醋防氧化
3. 焯水定型：沸水下土豆片焯3分钟至半透明，捞出过冷水（防碎且更脆）
4. 控干油炸：彻底沥干水分后，160°C油温炸至微黄，复炸10秒更酥脆
5. 调味技巧：炸好后撒椒盐+孜然粉，或蘸自制番茄酱（西红柿去皮熬酱加糖醋）
薯条酥脆关键
1. 切条标准：切1厘米粗条（如筷子粗细），黄心土豆更软糯
2. 淀粉处理：浸泡20分钟（加盐+白醋），焯水2分钟后裹玉米淀粉
3. 冷冻定型：裹粉后冷冻2小时以上，直接炸不易回软
4. 油炸技巧：
5. 升级版：蒸熟土豆再切条，表面渣渣裹淀粉炸出凹凸脆皮
小贴士：
- 搭配自制番茄酱可调节酸甜度
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