小梭子蟹怎么做好吃小梭子蟹怎么做好吃家常做法

处理螃蟹：将梭子蟹洗净，去掉蟹腮、蟹胃等不能吃的部位，切成小块，切口处蘸上玉米淀粉锁住水分。

煎炒：热油下锅，将蟹块煎至定型，加入姜片、蒜末、葱白爆香，淋入料酒、生抽调味，翻炒均匀后加少许水焖煮几分钟即可。

过油定型：蟹块裹淀粉后油炸或煎至金黄，葱姜蒜爆锅，加入蟹块翻炒，用料酒、生抽、蚝油调味，最后勾芡收汁。

腌制：蟹块用盐、胡椒粉腌制10分钟，干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入蟹块翻炒，调入酱汁（生抽、蚝油、糖等）焖煮，麻辣鲜香。

特色调味：用普宁豆酱提鲜，蟹块煎定型后加豆酱、生抽、清水焖煮，出锅前撒葱花，风味独特。

原汁原味：蟹洗净后腹部朝上摆盘，放姜片蒸6-8分钟，淋热油和蒸鱼豉油即可。

小贴士：

蟹黄部分可撒淀粉防止脱落。

搭配年糕、豆腐等食材更丰富。