水煮肉片的制作步骤水煮肉片的制作步骤图片

主料：猪里脊肉（半斤左右），切成2毫米厚的薄片。

配菜：黄豆芽、油麦菜、豆腐皮等（可根据喜好选择）。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋清等。

将切好的肉片用清水洗净血水，挤干水分。

腌制肉片：加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽，抓匀后分次加入清水，搅拌至肉片吸收水分。

加入鸡蛋清和淀粉（红薯淀粉或玉米淀粉），抓匀锁住水分，最后加少许油防止粘连。

锅中加水烧开，放入配菜（如豆芽、油麦菜）焯熟，捞出垫在碗底。

锅中放油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油。

加入清水烧开，调味：盐、鸡精、白糖、生抽等。

转小火，依次下入肉片，煮至肉片变色（约30秒）。

将肉片和汤汁倒入配菜碗中。

在肉片上撒辣椒粉、蒜末、葱花，淋上热油激发出香味。

肉片要逆纹切，口感更嫩。

煮肉片时火候要小，避免脱浆。

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