在家怎么做薯条好吃又脆

建议选用黄心土豆，口感更软糯且炸后颜色金黄。

去皮后切1cm厚片，再改刀成均匀粗条（比筷子略粗），避免过细易碎。

切好后用清水冲洗2遍去除表面淀粉，防止粘连并提升酥脆度。

沸水中加盐和白醋（比例约1:1），焯水1-2分钟至土豆条半透明。

白醋能保持脆感，盐可防止变色并增加底味。

焯后立即过凉水降温，沥干水分或用厨房纸吸干。

用玉米淀粉或土豆淀粉均匀裹粉，确保每根土豆条表面覆盖薄层。

可加少量白糖颠匀，增加香甜味。

裹粉后静置5分钟或冷冻2小时，使淀粉附着更牢固。

初炸：油温5成热（筷子冒小泡）下锅，中小火炸至微黄飘起，约4分钟。

复炸：升高油温至7成热（轻微冒烟），复炸30秒至金黄，口感更脆且不易回软。

炸时勤翻动受热均匀，复炸后控油彻底。

可蘸番茄酱、撒椒盐或辣椒面。

吃不完的薯条密封冷冻保存，复炸即可恢复酥脆。

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