一、面条处理关键
1. 选面：首选碱水面（水面），这种面口感更筋道且不易糊
2. 煮面：水宽大火煮至刚断生（约1-2分钟），切忌煮软
3. 降温：传统做法是用风扇吹凉并淋生菜籽油防粘（忌过冷水）
二、灵魂调料配方
基础调料包括：
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生抽2勺 香醋2勺 白糖3勺
花椒油1勺 芝麻酱半勺（增香关键）
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三、经典搭配与技巧
1. 配菜：绿豆芽烫熟垫底，加黄瓜丝、油炸花生米
2. 拌法：先放干料再倒汁，最后加葱花、香菜
3. 升级版：可加入糖心皮蛋，麻辣中带鲜甜
小贴士
搭配一碗冰镇绿豆稀饭，就是地道的重庆夏日风味
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