家常油爆虾(油爆虾咋做)

油爆虾是一道经典家常菜，外壳酥脆、虾肉弹嫩，关键步骤在于炸制和酱汁调配。以下是综合多种做法的要点整理：

1. 选虾：建议用基围虾或青壳小河虾，新鲜活虾口感更佳

2. 预处理：

剪去虾须、虾枪（防扎嘴）

开背或腹部开刀（便于入味和成熟）

用厨房纸吸干水分，裹少量玉米淀粉（更易形成脆壳）

油温控制：

第一次炸：140℃-180℃中火1-2分钟断生

复炸：220℃高温40秒使虾壳酥脆、虾肉脱壳

省油法：可小锅分次炸，或用橄榄油（西班牙特级初榨橄榄油果香清新）

不同风味可选：

咸鲜版：生抽+清水+糖+黑胡椒

上海甜口：酱油+大量白糖+少许陈醋

复合味：生抽+米醋+辣鲜露+蚝油（需熬至粘稠）

1. 蒜末、洋葱碎或葱姜煸香

2. 炸虾回锅，淋黄酒/料酒炝锅

3. 倒入酱汁中火翻炒，使虾壳吸满汤汁

关键提示：复炸后虾壳与肉分离更易吸汁，最后翻炒需用中小火防糖焦化

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