怎样做清炖羊排怎样烀羊排又烂又好吃

1. 浸泡去血水

羊排剁块后需用清水浸泡1小时（可加白酒或白醋辅助去腥），中途换水至血水变淡。

2. 焯水技巧

冷水下锅，加姜片、葱段、白醋或白酒（避免料酒）。

焯水后捞出血沫，用热水冲洗羊排（冷水会导致肉质变柴）。

1. 香料搭配

必放：姜片、葱段、白芷（去膻增香，1-2片即可）。

可选：花椒、干辣椒、枸杞（增香提鲜）。

忌放：八角、桂皮等重味香料（掩盖鲜味）。

2. 火候与时间

大火煮沸后转小火慢炖1小时（砂锅更佳），或高压锅炖18分钟。

白萝卜建议后期加入，炖20分钟至透明。

1. 盐最后放

出锅前10分钟加盐，避免肉质变硬。

2. 增香配料

撒胡椒粉、香菜、葱花，搭配韭菜花酱更鲜美。

羊排煸炒后再炖可激发油脂香（西北羊肉膻味轻更佳）。

使用牛羊肉专用香料包简化操作。

按照以上方法，羊排能软烂脱骨，汤色浓白无腥味。

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