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烙馅饼怎么和面(烙馅饼怎么和面软和)

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1. 面粉与水温选择

  • 使用中筋面粉（普通面粉）即可，每500克面粉搭配350-450毫升温水（40-50℃）
  • 水温控制：手感微烫但不烫伤（约45-50℃），可提升面团延展性

    • 2. 和面技巧

  • 水量充足：面团需偏软，含水量高的面团烙饼更柔软
  • 无需揉光滑：初次搅拌成团即可，醒面10分钟后再揉更省力
  • 防粘处理：粘手时可撒干粉或抹油（推荐抹油保持柔软度）

    • 3. 醒面关键

  • 首次醒面10分钟后简单揉匀，二次醒面需1小时以上（或冷藏隔夜）
  • 醒好的面团延展性极佳，可轻松拉长不断裂

    • 4. 辅助材料

  • 加盐（2-5克/500克面）增加筋性
  • 少量酵母（1克/500克面）可提升柔软度，但非必需

    • 示例配方

    ```text

    500克面粉 + 5克盐 + 350毫升温水

    搅拌成团 → 醒10分钟 → 揉光滑 → 抹油醒1小时

    ```

    注意事项

  • 包馅时手法要轻，避免拉扯破皮
  • 烙饼温度需180℃以上，高温锁住水分

    • 通过调整水量和醒面时间，即使凉了也不会变硬。

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