宫保肉丁最简单做法 宫保肉丁怎么做最好吃 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-23 10:30 次数： 来源：www.caipub.com 一、极简家常版（10分钟快手菜） 1. 备料 猪里脊200g切1cm丁，加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀腌制5分钟 油炸花生米50g（可用现成熟花生替代） 调碗汁：2勺白糖+1勺醋+半勺老抽+1勺水淀粉搅匀 2. 快炒 热锅冷油下肉丁快速滑散至变色盛出 余油爆香干辣椒段+花椒，倒入肉丁和碗汁大火收汁 关火拌入花生米即可 二、进阶美味版（酒店级口感） 1. 肉丁处理 选用猪前肩肉逆纹切丁，刀背轻剁松纤维 加葱姜水+蛋清+淀粉抓匀，最后封油锁鲜 2. 风味关键 干辣椒泡水3分钟防焦糊 料汁比例：糖:醋=2:1，加少许番茄酱提色 临出锅淋藤椒油增香（贵州特色做法） 3. 火候技巧 辣椒花椒炝至棕红色再下肉 碗汁沿锅边淋入激发镬气 花生米最后放保持酥脆 小贴士： 配菜可选黄瓜/胡萝卜丁，焯水后过油更爽脆 用糍粑辣椒+甜面酱能复刻贵州风味 - 鸡肉替换猪肉即为宫保鸡丁，需加豆瓣酱炒红油 转载菜谱宝文章保留链接： 宫保肉丁最简单做法 宫保肉丁怎么做最好吃
