白菜炒肉片怎么做好吃

白菜炒肉片是一道经典家常菜，想要做得好吃，关键在于肉片嫩滑、白菜爽脆入味。以下是综合多个高可信度菜谱总结的做法：

食材准备

白菜：建议选用菜帮较厚的部分，斜刀切片更易入味

猪肉：150克左右（瘦肉或五花肉均可），切片后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

配料：葱姜蒜末、干辣椒/红椒（可选）

步骤详解

1. 处理食材

白菜帮斜切薄片（约厚度），菜叶撕块备用

肉片加1/2茶匙盐、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓匀，最后淋油防粘

2. 炒制技巧

热锅冷油先滑炒肉片至变色盛出

余油爆香葱姜蒜、干辣椒，先下白菜帮大火翻炒2分钟至边缘微焦黄

加入菜叶炒软后，放回肉片快速翻炒

3. 调味关键

基础调味：盐、蚝油各1/2茶匙，少许糖提鲜

进阶版：可加十三香或锅边淋1勺陈醋增香

出锅前撒鸡精、蒜末更提味

小贴士

白菜帮焯水15秒可减少出水，保持脆嫩

用猪油或煸炒五花肉的油脂更香

- 最后勾薄芡能让汤汁裹附更均匀

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