食材处理
1. 平菇预处理：撕成小条后需焯水30秒至2分钟（去除异味和杀菌），挤干水分避免出水影响口感。部分做法建议用盐水浸泡10分钟再挤干。
2. 肉片腌制：瘦肉切片后加盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀（锁住水分），肥肉可单独煸炒出猪油增香。
烹饪步骤
1. 爆香底料：热油下肥肉煸出油脂，加入葱姜蒜、辣椒等炒香。
2. 炒肉片：瘦肉滑炒至变色后烹料酒去腥，或直接生炒（家庭做法更简单）。
3. 混合翻炒：加入平菇大火快炒，调味用盐、生抽、蚝油、鸡精等，喜欢酱香可加老抽上色。
4. 增香提味：出锅前撒蒜苗、葱花或淋香油，嗜辣可放小米椒或孜然粒。
关键技巧
变种做法
- 快手版：调好料汁（生抽+淀粉+水）一次性倒入翻炒。
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