千层牛肉饼的做法大全

1. 基础配方：500克中筋面粉加3克盐，用280-300克温水（50℃左右）和成偏软面团，醒发40分钟以上提升延展性

2. 省力技巧：可用手抓饼皮替代和面步骤，直接包馅折叠

核心配料：牛里脊或肥瘦3:7的牛肉绞碎，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油调味，最后泼热油激香葱花

增香秘诀：加入姜末、花椒油或白芷粉去腥提鲜

1. 馄饨皮版：4层皮夹3层肉馅，叠好后冷冻保存，随取随煎

2. 传统叠层法：面皮擀成长方形，抹馅后切九宫格，按视频演示折叠（留空白边封口）

火候控制：全程中小火慢烙，反复翻面至两面金黄，用铲子按压快速回弹即熟

酥脆技巧：电饼铛/平底锅提前预热，表面刷油锁住水分

麻辣口味：叠层时夹老干妈酱

发面版：300克面粉加酵母发酵，搭配油渣萝卜丝馅

刚出锅的千层饼切开可见分明层次，肉汁饱满，搭配蘸料风味更佳

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