一、蛋白打发问题
1. 打发不足：蛋白需打到干性发泡（短小直立尖角），容器要无水无油，糖分次加入，可加柠檬汁或塔塔粉稳定
2. 过度搅拌：混合蛋白霜与蛋黄糊时需用翻拌/切拌手法，避免画圈导致消泡
二、面糊与配方问题
1. 乳化不足：蛋黄糊需充分搅拌至无颗粒，油脂完全乳化
2. 面粉起筋：低筋面粉需Z字搅拌，避免过度揉搓
3. 配方失衡：液体或油过多会导致面糊过重，建议严格按比例
三、烘烤操作问题
1. 温度不当：过高易凹底，需控制上下火温差（建议≤上火）
2. 时间不足：未烤透会导致内部湿黏，可用牙签测试熟度
四、后期处理失误
1. 未及时倒扣：出炉后需立即倒扣散热，避免重力压塌蛋糕体
2. 中途开烤箱：温度骤变会导致冷缩，烘烤中避免频繁开门
其他细节
通过以上关键点控制，能有效避免回缩塌陷问题。
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