一、糯米发酵法（甜米酒型）
1. 糯米处理
圆糯米浸泡5-6小时至能捏碎，蒸至粒粒分明。蒸熟后撒干桂花再蒸2分钟杀菌，摊凉至28℃以下。
2. 酒曲发酵
每斤糯米用1/4颗植物酒曲（避免发酸），加200-300g凉白开拌匀。装罐压实后中间掏酒窝，密封发酵48小时（25-28℃环境）。
3. 二次发酵
出酒后按1:1加凉白开，继续发酵24小时，过滤后混合桂花蜜更香甜。
二、高度酒浸泡法（传统香醇型）
1. 桂花处理
新鲜桂花需去梗（防苦味），阴干或吹风机冷风吹干水分，干桂花可直接使用。
2. 比例调配
桂花:冰糖:白酒=1:1:20（重量比），建议用50度以上粮食酒。分层装罐后每日摇晃加速冰糖融化。
3. 陈酿时间
常温避光存放，最短7天可饮，3个月后口感更佳。
关键窍门
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