基础面团制作
1. 和面：300克高筋面粉加3克盐混合均匀，分次加入约180克温水（或冷水）搅拌成絮状。揉至表面粗糙后盖保鲜膜醒发20分钟，重复揉面2-3次至光滑
2. 醒面：面团表面刷油防止干裂，常温醒发1小时（或冷藏隔夜），期间可再揉1-2次增强筋性
拉面成型技巧
1. 搓条盘面：醒好的面团分成两半，搓成拇指粗长条，盘在刷油的容器中，每层之间刷油防粘
2. 二次醒发：覆盖保鲜膜继续醒发30分钟以上，使面筋充分松弛便于拉伸
3. 拉制面条：从一端缓慢均匀拉扯，借助重力自然下垂，可调整力度控制粗细（建议直径2-3mm）
煮制与调味
1. 煮面：水微开时下锅，用筷子轻搅防粘，煮4-5分钟至浮起
2. 汤底：碗底加生抽、盐、胡椒粉、葱花，浇热汤冲开，放入面条后搭配荷包蛋和青菜
关键提示
传统做法还会搭配红皮鸡蛋象征圆满，面条越长寓意越好
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