食材处理
1. 五花肉切块：选择带皮五花肉，切成2-3cm见方的块。喜欢肥肉可选上五花，偏好瘦肉建议用下五花
2. 去腥处理：冷水下锅焯水，加料酒/姜片，开盖煮至浮沫溢出后捞出冲洗。也可用铁锅灼烧猪皮去毛和异味
3. 土豆处理：滚刀块切好后焯水2分钟或泡冷水防氧化
烹饪步骤
1. 煸炒肉块：热锅冷油煎至金黄出油，盛出备用。肥肉部分可先下锅多煸一会儿
2. 炒糖色：冰糖/白糖小火炒至琥珀色冒泡，立即下肉块翻炒上色
3. 调味：加葱姜、八角、香叶、干辣椒等香料炒香，淋料酒/白酒去腥
4. 炖煮：倒入开水/啤酒没过肉，加生抽/老抽，小火炖30-40分钟
5. 加土豆：肉炖软后加入土豆块，继续炖15-20分钟至土豆粉糯
6. 收汁：最后加盐调味，大火收浓汤汁，撒葱花/香菜提香
关键技巧
不同做法差异主要在调味（如加豆瓣酱或啤酒）和炖煮工具（普通锅/高压锅），可根据个人喜好调整。
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