保姆级蛋糕卷卷蛋糕卷 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-21 13:49 次数： 来源：www.caipub.com 一、材料准备 鸡蛋选择带壳60g左右的大号鸡蛋（冷藏3小时以上更佳） 低筋面粉需过筛避免结块 玉米油与牛奶需乳化至无油花状态 二、核心步骤 1. 蛋黄糊制作 乳化后的液体与低粉混合采用"Z"字手法搅拌 最终状态应呈顺滑滴落状，能维持1-2秒摊平 2. 蛋白打发 冷冻至边缘出现冰渣更稳定 加柠檬汁后先高速后低速打发，最终呈硬挺小弯钩状 3. 混合与烘烤 分三次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌，手法参考小岛老师椭圆搅拌法 建议使用油布（非油纸）更易出毛巾面 先150℃烤20分钟，再转165℃烤5分钟防掉皮 三、卷制技巧 晾至手温时借助擀面杖从距离边缘2指处起卷 前端用重物抵住防止滑动，卷好后冷藏定型 切件前将刀加热可保持切口平整 常见问题解决 掉皮：末段提高上火温度或延长烘烤 开裂：蛋白勿打发过硬，面糊保持流动性 - 布丁层：确保蛋白霜与面糊充分混合 转载菜谱宝文章保留链接： 保姆级蛋糕卷卷蛋糕卷
