一、预处理关键步骤
1. 烧皮处理：用或灶台灼烧表皮至焦黑，可有效去除毛腥味，浸泡半小时后刮净
2. 浸泡去腥：冷水浸泡30分钟以上，加盐或面粉揉搓能进一步去除血水
3. 焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒或白酒，煮沸后撇净浮沫，焯水时间需5-10分钟
二、经典搭配方案
三、炖煮核心技巧
1. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖1小时以上，砂锅效果更佳
2. 去腥增香：可放白芷、当归、花椒等香料（建议用纱布包裹）
3. 加水原则：中途添水必须用开水，避免肉质紧缩
四、调味与成品
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