鲅鱼馅的最佳做法鲅鱼馅的最佳做法视频

1. 取肉方法：新鲜鲅鱼去头去骨后，用勺子从尾部向头部刮取鱼肉（避免混入鱼刺），或用刀片下鱼肉后剁成细腻鱼泥。

2. 去腥关键：刮下的鱼肉需用手检查残留鱼刺，鱼皮建议弃用（腥味较重）。

1. 基础搭配：

鲅鱼肉与肥五花肉按1:1混合（纯鱼肉易发柴，加肥肉提升香气）。

替代方案：可用猪油或鸡蛋清增加滑嫩感。

2. 去腥增香料：

葱姜花椒水（温水浸泡10分钟过滤）分次加入鱼肉，搅拌至完全吸收。

白胡椒粉、料酒、香油进一步去腥。

鲅鱼韭菜馅：韭菜切末后用香油拌锁水，最后混入鱼馅（韭菜量约为鱼肉1/3）。

调味比例：每500g馅加10g盐，少量糖提鲜。

1. 饺子皮需擀薄，包馅时捏紧封口（鲅鱼馅黏性差）。

2. 煮制时水沸下饺，点两次凉水至浮起即可。

如需视频演示，可参考以下做法：

[鲜嫩鲅鱼馅调制技巧]（传统手打鱼馅）

[快手版鲅鱼饺子]（现成鱼泥简化版）

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