川菜菜谱家常菜做法大全 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-21 10:44 次数： 来源：www.caipub.com 1. 回锅肉 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮至八成熟，切片后煸炒出油脂 加入豆瓣酱、豆豉、生抽等调料炒香，最后放入青红椒和蒜苗翻炒 2. 麻婆豆腐 豆腐切块焯水去腥，肉末炒香后加豆瓣酱炒出红油 加水焖煮豆腐，最后勾芡撒花椒粉和葱花 3. 水煮肉片 里脊肉切片腌制，配菜焯水垫底 炒香火锅底料和豆瓣酱做成汤底，肉片滑熟后泼热油 4. 辣子鸡丁 鸡腿肉切丁腌制，油炸至金黄 与干辣椒、花椒爆炒，最后撒葱段 5. 毛血旺 鸭血、毛肚切片，炒香火锅底料做汤底 食材分批次烫煮，最后泼热油激发香味 6. 宫保鸡丁 鸡胸肉切丁腌制，调宫保汁（糖醋比例3:4） 先爆香花椒干辣椒，再快速翻炒收汁 7. 酸辣土豆丝 土豆切丝焯水保持脆爽 大火快炒，沿锅边淋醋提香 小贴士： 川菜精髓在于"一菜一格，百菜百味"，注意火候掌控 郫县豆瓣酱、花椒、泡椒是常见提味关键 部分菜品可先用火锅底料简化调味流程 转载菜谱宝文章保留链接： 川菜菜谱家常菜做法大全
