牛肉滑汤的美味制作指南

食材准备】：

牛肉500克，豆芽300克，番茄一个，香菇5朵。同时准备适量的调和油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、姜蒜、葱白以及香油。

制作过程】：

一、预处理

1. 将番茄、香菇、葱白、姜蒜切片。

2. 牛肉切成薄片，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉，再添加较多的水淀粉（为了增加牛肉的滑嫩口感）。用手轻轻抓拌均匀，腌制备用。

二、烹饪步骤

1. 锅子加热，倒入调和油，待油热后放入姜蒜、葱白煸炒出香味。

2. 接着放入香菇和番茄翻炒，加入盐、鸡精和水熬汤。

3. 待汤熬至浓郁，依次放入豆芽和腌制好的牛肉片，大火煮一分钟。

4. 淋入香油即可起锅。

牛肉滑汤的特别版】

食材清单】：

牛肉滑 250克，福建特产红酒醪、红薯淀粉、生姜末、食用油、生抽、蛏露或小盐适量，小葱用于装饰。

烹饪步骤】：

1. 生姜剁碎，加入切好的牛肉中（无需清洗），并加入生抽和三大勺酒醪。抓匀，保证每片牛肉都被酒醪包裹，腌制至少半小时。

2. 用水冲洗掉酒醪和生姜，然后加入一点点生抽、味精、淀粉和少量水，再次裹匀牛肉。

3. 锅中放一点点食用油，加入生姜煸出香味，然后加入清水至沸腾，放入牛肉滑片。煮几分钟后，淋入蛏露或盐、味精，最后加入小葱，出锅！

小贴士】：

1. 牛肉的切片要顺着肉的纹路切，不要横着切，这样可以保持肉的嫩滑。

2. 烹饪过程中，牛肉滑入锅中后，不要立即搅拌，等淀粉裹住牛肉后再推开，这样汤会保持清澈。

3. 一次可以多做一些，捞出后放冰箱，想吃的时候拿出来煮一下就可以了。搭配面条一起煮，就成了美味的牛肉面。

额外信息】：安徽省的传统名菜牛蹄花的制作过程也很有趣。牛蹄筋弹润柔滑，牛肉鲜嫩美味。另外还介绍了一种不同的牛肉滑汤的制作方法，包括使用蛋液、调料等，让牛肉更加滑嫩可口。希望这些信息能帮助你做出美味的牛肉滑汤！牛肉滑肉汤的烹饪秘笈：家常做法与嫩滑技巧大解密

想要品尝一碗嫩滑可口的牛肉滑肉汤吗？那就跟随我来，一起探索家常做法与嫩滑技巧吧！

用料清单：

主料：牛肉1斤

腌牛肉用料：小苏打粉3-4克、蚝油2汤匙、砂糖少许、生粉少许、花生油适量

汤底用料：郫县豆瓣酱2大汤匙、蚝油适量、盐少许、鸡粉（可选）、酱油1汤匙、香菜适量、香葱粒适量

烹饪步骤：

1. 切片腌制：将牛肉顺着肉的纹理切薄片。加入小苏打粉拌均匀后腌制20分钟。之后用水冲洗干净并沥干水分。

2. 增味腌制：放入蚝油、砂糖、鸡粉（可选）、生粉等调料，再次腌制两小时或更长时间，让牛肉更入味。

3. 处理牛肉：抹平腌好的牛肉，再倒上一层花生油封住，保持牛肉水分。这样即使煮第二天，牛肉仍然嫩滑。

4. 汤底准备：热油锅后爆香蒜片、姜粒等，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加水并调整汤底味道。

5. 煮制牛肉：将调好的汤底烧开，放入牛肉片。待汤再次滚起后，连同牛肉一起倒入铺好配菜的盘中。

6. 最终点缀：撒上芝麻、香菜末和香葱粒，再浇上热油和花椒，增加香味。

小贴士：

牛肉的选择很重要，新鲜的牛肉口感更佳。

切牛肉时要注意纹理，下刀口与纹路成90度切，这样能保留肉汁。

腌制是保持牛肉嫩滑的关键步骤，不可省略。

煮牛肉时保持大火，快速煮熟，避免长时间高温导致肉质变老。

无论是早餐还是正餐，一碗嫩滑可口的牛肉滑肉汤都是绝佳选择。配以酥脆的油条或烧饼，更是人间美味。掌握这些技巧，你也可以在家做出餐厅级别的牛肉滑肉汤啦！图解：牛肉滑汤的制作宝典

食材清单：

牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜一整颗，食用油适量，鸡蛋一枚，清水 1.5升，食盐少许，胡椒粉一瓶（约一勺），料酒适量，玉米淀粉少许，老抽酱油一瓶（约一勺），酸汤肥牛调料包一包，新鲜青菜一束。

制作步骤详解：

1. 备菜环节：首先将青菜和金针菇清洗干净，切掉金针菇的根部。将牛肉切成薄片，同时准备姜蒜切丁，再切出适量的蒜末和葱花。莴笋切丝或切片。小米辣、干辣椒段和葱花切段。粉条提前泡软。

2. 腌制牛肉：在切好的牛肉中加入少许盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀。接着加入适量的玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌，让牛肉更加滑嫩。加入老抽酱油适量进行上色，腌制15分钟。

3. 烹饪准备：锅热后，倒入适量的食用油，放入姜蒜丁和小米辣煸炒出香味，然后加入1到1.5升的水。

4. 煮制过程：待水烧开后，将牛肉片一片一片地放入锅中。注意火候，定型前避免大力搅拌，以防鸡蛋散开。牛肉定型后，加入粉条和酸汤肥牛调料。

5. 配料添加：再次煮沸后，将其他配菜（如青菜）加入锅中。

6. 出锅时刻：菜熟后，撒上蒜末、葱花和干辣椒段，浇上热油，香味扑鼻的牛肉滑汤就制作完成了！

这道牛肉滑汤集合了鲜、香、辣、滑于一身，让人垂涎欲滴。快按照上述步骤，一起动手制作吧！