一、米浆配方（基础版）
1. 主料选择：建议使用隔年早稻米（中间有明显白心）或陈米，300克大米需浸泡4-8小时（夏季3-5小时防酸）
2. 粉类配比：
3. 增香关键：加入1-2克盐和花生油/色拉油，部分做法会取1/10米浆制作熟浆增加弹性
二、蒸制技巧
1. 工具处理：蒸盘需刷专用花生油防粘
2. 米浆用量：每盘约40-60克，摇晃均匀至薄如蝉翼
3. 蒸制时间：大火蒸2-3分钟至起大泡即可
三、经典酱汁做法
1. 基础配料：蒜末/葱头、香菇丁、生抽、蚝油、冰糖/白糖
2. 熬制顺序：
四、常见馅料组合
• 鸡蛋肠粉：鸡蛋打散直接淋在米浆上
• 鲜肉肠粉：前腿肉末加盐/淀粉/葱姜水腌制
• 虾仁肠粉：虾仁用胡椒粉+淀粉抓腌
• 牛肉肠粉：牛肉片加沙茶酱腌制（潮汕风味）
小贴士：新手建议使用预拌粉（粘米粉与淀粉8:1比例），按1:1.5兑水更易成功
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