怎么卤鸡腿不会烂又入味

鸡腿先用淡盐水（1勺盐+1勺白醋）浸泡20-30分钟，彻底去除血水

冷水下锅焯水，加葱姜、料酒或白酒，撇净浮沫后温水冲洗

焯水后可用放凉的卤汁（香料熬制）浸泡4-6小时，夏天缩短时间

或直接加生抽、黄豆酱、盐等调料抓匀静置15分钟

火候控制：大火烧开后转小火微沸状态，避免剧烈翻滚导致破皮

时间把控：中小火卤15-25分钟即可关火，靠余温焖30分钟以上更入味

糖色增亮：炒枣红色糖色后加开水，能让鸡腿红亮不黑

懒人可直接用五香卤料包

自配推荐：八角+桂皮+香叶+花椒+白蔻+小茴香，加干辣椒提香

卤汤咸度需比平时做菜略高，否则难入味

加啤酒或冰糖能去腥增香，平衡咸味

卤好后冷藏浸泡过夜，风味更浓郁

这样做出的鸡腿肉质紧实不散，咸香透骨。首次尝试可参考简化版：焯水后加卤料包+生抽/老抽/黄豆酱，小火卤20分钟焖30分钟。

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