网红拉丝酸奶蛋糕酸奶拉丝面包的做法视频

制作网红拉丝酸奶蛋糕/面包的关键技巧：

1. 酸奶选择：推荐使用浓稠无糖酸奶（如和润品牌），酸度适中的酸奶能提升面包保湿性，若太酸可加糖调节。部分配方会加入蜂蜜替代部分砂糖，增强柔软度。

2. 面团处理：

高筋面粉（300g）混合酵母（3-4g）、糖（20-35g）、盐（1-3g）及鸡蛋液

加入酸奶（100-260g）和牛奶（60g）时需分次添加，根据面团吸水性调整

揉至扩展阶段后加入黄油（20-30g），继续揉出手套膜

3. 发酵与整形：

首次发酵需28℃湿度75%环境至两倍大（约1-1.5小时）

分割面团后搓圆或拧成麻花状，二次发酵至1.5倍大

表面刷蛋液可增加光泽，撒芝麻提升口感

4. 烘焙参数：

烤箱预热160-180℃，烤制20-30分钟

上色后需加盖锡纸防焦糊

创新变式：

夹心款：包入南瓜馅或冷藏酸奶馅

低卡版：用0糖0油配方，搭配全麦粉

造型参考：花朵排列（8寸模具）或麻花扭结

成品冷却后刷蜂蜜水可保持湿润，拉丝效果更明显。

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