炸酱面酱料配方炸酱面酱料制作

核心配方组合

1. 三酱合一：干黄酱（200克）提供醇厚酱香，甜面酱（80克）增添面香回甘，黄豆酱（50克）强化豆香层次。需用黄酒（100克）卸酱至无疙瘩，加冰糖30克中和苦味。

2. 肉料处理：五花肉去皮切丁（肥瘦分开），肥肉煸至金黄再下瘦肉，激发油脂香气。干香菇泡发切丁（比鲜香菇香味更浓）。

熬制工艺

料油提香：色拉油加洋葱、大葱、生姜、小茴香、八角等炸至微黄，滤渣后得香料油。

分阶段炸酱：

① 先用料油炒肉至出油，倒入蒸过的酱（蒸20分钟激发香味）；

② 加泡香菇的水或料油渣水慢熬15分钟，使肉吸足酱香；

③ 最后加白糖50克，全程小火防糊底，至油酱分离状态为佳。

升级技巧

酱料浓稠度可通过黄酒或热水调整，花雕酒比料酒更提香。

起锅前加葱花、蒜片、青红椒丁增鲜，鸡蛋碎可替代肉做成素酱。

注意事项

干黄酱首选六必居（油润不易干），甜面酱不宜过多以免过甜。

- 炸酱冷藏可保存一周，拌面时需加煮面水调开。

炸酱面酱料配方 炸酱面酱料制作