麻酱白菜正宗做法麻酱白菜正宗做法大全

麻酱白菜是一道经典凉菜，不同地区的做法略有差异，但核心在于麻酱的调配和白菜的处理。以下是综合多种做法的

1. 选材处理

选用黄心大白菜的嫩叶部分，去除菜帮（菜帮可另作泡菜或炒菜）

白菜叶需手撕成块（比刀切更易入味），清水浸泡2小时以上后彻底沥干水分（5小时以上更脆爽）

2. 麻酱调制

基础配方：芝麻酱与花生酱按8:2混合（俗称“二八酱”）

调味：白糖、蜂蜜、盐、香醋、生抽/老抽（调色）、香油，少量多次加水泄开至无颗粒

增香技巧：可加芥末油或橙汁解腻（商用配方常用）

3. 拌制装盘

将调好的麻酱倒入白菜中，用手轻柔抓拌（避免白菜碎裂）

装盘后可撒熟芝麻、水果粒（如草莓丁、山楂丁）提升口感层次

甜度控制：北方多用白糖+蜂蜜，南方可能偏重香醋的酸味

增脆技巧：白菜冰镇或甩干水分可增强脆度

麻酱需现调现用，避免久置分层

- 剩余白菜帮可制作酸辣白菜丝或泡菜，减少浪费

麻酱白菜正宗做法 麻酱白菜正宗做法大全