怎么炖鱼头汤又浓又白的汤

1. 彻底清理腥源：必须去除鱼鳃、鱼牙、腹腔黑膜（腥味主要来源）

2. 腌制去腥：用葱姜、胡椒粉、啤酒（10ml左右）腌制10-15分钟，啤酒能分解腥味物质并提升鲜嫩度

1. 热锅冷油+猪油：菜籽油混合猪油煎鱼，猪油能促进汤色浓白

2. 煎至金黄定型：鱼头下锅前擦干水分，中火煎至两面金黄，中途不要频繁翻动

1. 必须加开水：煎好后立刻倒入滚烫开水（水量一次加足），高温能快速乳化脂肪和蛋白质

2. 全程大火沸腾：保持大火炖煮15-20分钟，使汤汁持续翻滚变白

豆腐处理：豆腐提前焯水去豆腥，鱼汤变白后再放入

晚放盐和胡椒：出锅前调味，避免鱼肉变柴或汤色发黑

可选增香：加少量泡椒或咸肉提鲜（非必需）

冷水下锅导致无法乳化

中途加水破坏浓稠度

过早加盐使蛋白质凝固

按照这些步骤，你就能得到一锅奶白浓香的鱼头汤啦！