一、鸡爪预处理
1. 修剪清洗：剪掉指甲后，将鸡爪对半切开或分成三块更易入味
2. 浸泡去腥：用清水浸泡1-2小时（中途换水）去除血水，煮后更白净
3. 焯水煮制：冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒、白醋（或白酒）去腥，水开后撇浮沫，小火煮10分钟再焖5-10分钟，避免煮烂
二、冰镇增脆
煮好的鸡爪需立即用冰水或冷水冲洗降温，反复淘洗至完全冷却，肉质会更Q弹
三、调配泡椒汁
1. 基础配料：
2. 增香搭配：
四、冷藏入味
将鸡爪与料汁混合后密封冷藏，至少4小时（隔夜更佳）
小贴士
按以上方法制作的泡椒凤爪酸辣脆爽，冷藏可保存3-5天，随吃随取
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