大虾怎么收拾干净大虾怎么收拾干净还能保持虾油

1. 初步清洗

将大虾放入盆中，加入清水、1勺食盐和1勺小苏打，浸泡15-20分钟。食盐能杀菌，小苏打可软化污垢并吸附杂质。

浸泡后捞出，水底会沉淀大量脏污，虾体表面黏液减少。

2. 处理虾头与内脏

剪掉虾枪（头部尖刺）和虾脚，避免烹饪时扎嘴或影响美观。

斜剪虾枪根部，用剪刀尖挑出黑色虾胃（含未消化物），注意保留虾黄（黄色部分，营养丰富）。

3. 去除虾线

从虾头数第三个关节处插入牙签，轻轻挑出虾线，避免用力过猛导致断裂。

也可开背取虾线，同时方便入味。

4. 保留虾油的技巧

处理后的虾头不要丢弃，洗净后沥干水分，用小火慢炸至酥脆，红亮的虾油可用来炒菜或拌面。

炸虾油时建议使用花生油，香味更浓郁。

5. 最终清洗与保存

用清水冲洗2-3遍，确保无残留内脏或黏液。

短期保存可冷冻虾身，虾头建议现炸现用以保证风味。

注意事项：

虾胃和虾线务必去除，否则影响口感和卫生。

- 若需剥虾仁，冷冻1小时后再剥壳更完整。

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