大肉馅饺子怎么调馅香菇大肉馅饺子怎么调馅

选择肥瘦相间的猪肉，前腿肉或五花肉最佳，肥瘦比例3:7左右。

肉馅可以手工剁碎或使用绞肉机，保留一些颗粒感，口感更好。

肉馅中加入葱姜水（葱、姜、花椒、八角等泡水）去腥增香，分次搅拌至吸收。

干香菇提前泡发（凉水泡3小时以上），挤干水分后切碎。

鲜香菇需焯水2分钟去除异味，挤干后切碎。

香菇可煸炒一下更香（可选）。

基础调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、十三香。

加入鸡蛋（1个/斤肉）锁住水分，使馅料更嫩滑。

分次加入葱姜水或花椒水，顺时针搅拌至粘稠上劲。

最后淋香油或熟油锁鲜。

将香菇碎、葱花（可热油激香）与肉馅混合均匀。

冷藏30分钟-2小时再包，更好锁住水分。

馅料冷藏后更易包制，避免出水。

煮饺子时点两次凉水，确保熟透且皮筋道。

干香菇比鲜香菇香味更浓，推荐使用。

- 调馅时避免过度搅拌，防止出水。

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