一、选肉与切法
1. 优选部位：猪前腿肉、里脊肉或外脊肉最嫩，需剔除筋膜
2. 逆纹切片：顶刀逆着纹理切薄片（约2-3毫米厚），切断纤维减少塞牙
3. 预处理：肉片用清水快速冲洗去血水，挤干水分避免腥味
二、腌制技巧（去腥增嫩核心）
1. 替代料酒：用葱姜水（葱姜+清水抓揉出汁）分次加入肉片，抓至粘稠吸收
2. 调味组合：盐+胡椒粉+生抽+老抽（少量上色），忌过早加盐
3. 锁水关键：
三、炒制火候
1. 热锅凉油：锅烧至冒烟后倒油润锅，重新放冷油至三四成热（约100℃）
2. 大火快炒：肉片下锅后30秒内快速划散，变色即盛出
3. 二次回锅：配菜炒断生后，再混合肉片淋料汁（生抽+淀粉水）收汁
附：常见失败原因
小贴士：搭配黄瓜、木耳等爽脆配菜可提升层次感。
转载菜谱宝文章保留链接： 生炒肉片的家常做法 生炒肉片的家常做法 怎样让肉片又嫩又不腥
