腌萝卜咸菜的正确做法 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-19 14:23 次数： 来源：www.caipub.com 1. 预处理萝卜 选用新鲜白萝卜或青萝卜，洗净后保留外皮（营养更丰富） 切法推荐夹刀片：前两刀不切断，第三刀切断，厚度约1厘米，这样更易入味 杀水建议用白糖替代食盐（每斤萝卜配2勺白糖），可保持脆度并去除辛辣味 2. 脱水处理 糖腌时间至少1小时（夏季可缩短至40分钟），直至萝卜能对折不断 挤干水分时建议用纱布包裹，或用凉白开冲洗去除盐分（忌用生水） 3. 调制料汁 基础配方：生抽160g+米醋80g+白糖60g+清水200ml，煮沸后晾凉 进阶版可加花椒、八角等香料熬制料水，或泼热油激发辣椒面香气 必加配料：蒜片、姜片、小米辣（比例为萝卜重量的5%） 4. 腌制与保存 混合料汁后加入1两高度白酒杀菌增脆 装罐需确保容器无水无油，料汁需完全没过萝卜 常温腌制2小时即可食用，长期保存需放阴凉处或冷藏 关键技巧： 青萝卜比白萝卜更脆韧，适合做耐储存的咸菜 想要快速入味可用重物压萝卜，缩短腌制时间 - 食用前拌香油/香菜风味更佳，酸辣口味可额外加泡椒水 转载菜谱宝文章保留链接： 腌萝卜咸菜的正确做法
