制作口水鸡的辣椒油是这道菜的灵魂，关键在于辣椒的搭配和油温的控制。以下是综合多个配方总结的经典做法：
一、辣椒组合（核心增香配方）
1. 二荆条辣椒面：主提供香气和红亮色泽（用量30-100g）
2. 灯笼椒/秦椒：增强香味层次感（20-100g）
3. 头/朝天椒：补充辣味（10-30g）
二、关键步骤
1. 预处理辣椒面
2. 炼油技巧
3. 分次淋油
三、秘方细节
最终成品应呈现"糊香不苦、辣而不燥"的特点。不同辣椒比例可根据个人口味调整，例如嗜香可增加二荆条比例。
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