【桂花美食系列】

一、桂花甜藕

材质：

主料精选莲藕150克，糯米100克。调料包括桂花糖50克，麦芽糖、白糖各50克，蜂蜜适量。

实践：

1. 将莲藕去皮，在顶部开一个小口，灌入糯米，用芽镐固定后，浸泡于水中3至5小时。

2. 将泡好的莲藕连同糯米一同蒸制50分钟，然后捞出，将汁液熬制烧开，加入桂花糖及其他调料，熬制成浓汤，淋在莲藕上腌制2小时。

3. 切片后即可食用，享受那独特的桂花香味、嫩滑口感、甜蜜味道以及爽口感觉，尽显江南风味。

二、糖桂花甜菜根圆戚风蛋糕

材质：

所需材料包括蛋黄4个、桂花4克（蛋黄用）、甜菜根奶一袋（30克）、低筋面粉45克、蛋白5个、白糖适量（蛋白用）、玉米油50毫升和水50毫升。

实践：

1. 准备阶段：将甜菜根粉处理并倒入碗中，将鸡蛋的蛋黄分离出来并搅打均匀，加入糖桂花后搅拌均匀。再分次加入玉米油。

2. 将冲洗干净的甜菜根糊与蛋黄液混合，筛入面粉并混合。将蛋白与糖混合搅打至硬性发泡。然后将部分蛋白与蛋黄混合物混合，再将剩余蛋白加入并快速搅拌。最后将面糊倒入模具中并震动出气泡，放入预热烤箱烘烤。

三、桂花甜酸肉片

材质：

仅需植物油、肉片、蒜片以及桂花糖浆等调料。

实践：

1. 烧热油后，放入肉片和蒜片炒熟。

2. 加入米醋、酱油和桂花糖浆调味。炒制过程中可以适时调整火候以保证肉片的口感和味道。肉片出锅后，可以闻到浓郁的桂花香味与淡淡的酸味交织在一起，让人回味无穷。桂花甜酒酿

材料准备：

糯米、酒糕团、桂花等。

制作流程：

1. 糯米用冷水浸泡过夜，将酒糕团压成粉末。

2. 大火蒸制泡好的糯米约40分钟。

3. 蒸熟的糯米稍微冷却后，用冷水轻轻冲洗并搅拌，去除多余粘性。加入80%的酒粉和桂花，混合均匀。

4. 将混合好的糯米放入陶制容器中，抹平表面，中间挖一个小洞。剩余的酒药和桂花撒在表面及洞内。

5. 密封容器，保温两天，直至酒从洞中溢出，完成甜酒酿的酿制。

豆沙桂花甜饭

所需材料：

糖桂花、豆沙、糯米、红枣、猪油等。

制作步骤：

1. 糯米与红枣浸泡数小时。

2. 蒸锅铺油纸，放上糯米，热水蒸约15分钟。

3. 炒锅中加入猪油，倒入豆沙炒至细腻。

4. 加入适量开水，煮沸后加入糯米翻炒。

5. 炒至香味扑鼻，加入糖调味。

6. 撒上糖桂花作为最后点缀。

糖桂花甜菜根戚风蛋糕

材料清单：

桂花、甜菜根奶、低筋面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、水等。

制作流程：

1. 准备材料，包括蛋黄、桂花、甜菜根奶、低筋面粉、蛋白、白糖、玉米油和水。

2. 烘烤前预热烤箱，设定温度为170度。

3. 将甜菜根粉冲泡并冷却。

4. 分离蛋黄，与糖桂花搅打均匀，分次加入玉米油。

5. 加入冲洗干净的甜菜根糊并筛入面粉，搅拌均匀。

6. 打发蛋白并加入糖，直至硬性发泡。将蛋白与面糊混合，倒入模具中。

制作糕点：细腻烘焙的艺术

将三分之一的蛋白与蛋黄混合物相融合，轻轻搅拌至均匀。接着，将搅拌好的蛋黄混合物融入剩下的三分之二的蛋清中，快速而细致地搅拌均匀。倒入面糊，稍微摇晃以驱散潜在的气泡。在预热好的烤箱中，等待约15分钟，你会看到它开始从模具中逐渐升起。出于担心顶部的加热管会对它造成影响，我覆盖了一层锡纸。从烤箱取出后，立即采用酒瓶法迅速冷却。冷却后，它会恢复到与模具齐平的状态。尽管脱模并不完美——烟囱附近留下了一条小裂缝——但整体效果仍令人满意。筛入糖粉，完美收官。

桂花甜酒蒿子粑粑的制作

取艾饼四块，将其切成小块。同时准备一碗米酒、一个鸡蛋以及一汤匙糖桂花。将艾饼放入锅中，加水煮沸，煮约五分钟后，倒入黄酒并搅拌均匀。接着，倒入蛋液，快速搅成蛋滴状。小火煮至再次沸腾后，关火取出，加入糖和桂花，一道美味的桂花甜酒蒿子粑粑就完成了。

酸甜藕片的烹饪秘诀

选用一段脆皮莲藕，将其去皮切段，并均匀切成厚片后浸泡在水中。煮沸水后，放入莲藕片煮熟，然后捞出浸入冷水中。接着，倒入苹果醋，放入冰箱冷藏半小时，即可享用美味的酸甜藕片。需要注意的是，烹调莲藕时最好使用砂锅或玻璃器皿，避免使用铁器。

莲甜藕香的制作方法

准备100克圆糯米，浸泡3-4小时。选用300克莲藕以及150克冰糖和少许桂花酱。将糯米塞入莲藕中，用牙签固定。将莲藕放入锅中，加水煮熟后刮皮切块，再蒸30分钟。一道美味的莲甜藕香就制作完成了。制作时要注意小心塞入糯米并用细木条压实。如果侧盖没有用牙签固定，可能会导致糯米沸腾溢出。

甜藕粥的烹饪方法

将200克莲藕刮皮切块，与100克糯米、150克白糖以及适量水和少许桂花一同放入砂锅。先用大火煮沸，然后转小火煮至粥成。最后加入白糖和桂花盐水调味即可享用。制作甜藕粥时，要注意选择老莲藕并用水浸泡糯米。