一、烘焙巧克力的选择与处理
1. 成分选择：优先选用可可含量70%以下的黑巧克力，避免代可可脂产品。表面光滑无白霜的巧克力品质更佳，白霜虽不影响安全性但可能影响口感。
2. 融化技巧：需隔水加热至60℃以下融化，避免营养流失。融化时容器必须干燥，环境温度建议保持在18-20℃。
二、关键注意事项
三、实用技巧
1. 口感优化：可搭配水果（如香蕉、草莓）或热牛奶平衡苦涩感。
2. 配方应用：制作戚风蛋糕时，添加黑巧克力能使口感更湿润绵软。
四、安全提示
- 碱化可可粉会损失多酚类物质，建议选择非碱化产品。
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