没有牛奶的蛋糕怎么做 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-19 11:50 次数： 来源：www.caipub.com 1. 水油乳化法 将玉米油和清水（比例约1:1）搅拌至乳白色乳化状态，替代牛奶的湿润作用 蛋黄部分加入乳化液后筛入低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无干粉 蛋白需打发至硬性发泡（直立尖角），分三次与蛋黄糊翻拌均匀 2. 酸奶/果汁替代法 浓稠酸奶可1:1替换牛奶，增加蛋糕绵密度 橙汁、汽水等液体能赋予特殊风味，需调整糖量平衡酸甜度 3. 无蛋奶配方 用水果泥（如香蕉、梨）混合玉米淀粉和香草精制作湿润基底 酵母粉替代鸡蛋蓬发作用，需延长静置时间 关键技巧： 乳化充分：水油混合物需搅拌至完全乳白，避免油水分离 蛋白打发：容器必须无油无水，糖分三次加入确保稳定性 烘烤调整：建议初始温度130-150℃，根据烤箱特性调整时间 推荐配方示例（6寸戚风）： 蛋黄糊：水20g+玉米油21g+低粉40g+蛋黄2个 蛋白霜：蛋清2个+糖38g（分次加） - 烘烤：150℃ 50分钟，出炉后立即倒扣 转载菜谱宝文章保留链接： 没有牛奶的蛋糕怎么做
