桑葚粉烘焙桑葚磨粉需要烘干吗

1. 免烘干法

采用气流干燥技术：桑葚打浆后加入无水乙醇过滤，浓缩至含水量60-80%，混合麦芽糊精与变性淀粉，在150-180℃进风温度下气流干燥即可成粉。

2. 传统烘干法

自然晾晒：清洗后平铺晒网，通风处晾晒3-5天至无水分渗出。

烤箱/干果机：60℃低温烘干6-8小时（烤箱）或63℃约24小时（干果机）。

1. 桑葚粉替代方案

直接使用冷冻桑葚：解冻后捣泥加入面团，花青素稳定性更高。

添加淀粉防沉底：如制作玛芬时，果粒先用淀粉拌匀再混合面糊。

2. 经典配方参考

桑葚司康：桑葚泥与面粉、黄油混合，烘烤后形成紫色纹路。

果酱夹心：3:1果糖比熬制桑葚酱，冷藏后用于填充面包。

未成熟桑葚含氰苷，需选用全熟果实。

冷冻保存的桑葚营养流失少，适合长期使用。

烘干温度超过80℃可能破坏花青素，建议低温处理。

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