传统老式月饼做法
1. 炒制熟粉：40克面粉小火炒至微黄备用
2. 调制饼皮：臭粉1.5克用温水化开，加入鸡蛋液、糖、蜂蜜、玉米油乳化后，混合生熟面粉揉成团，醒面20分钟
3. 包馅技巧：建议饼皮与馅料按5:5比例，用虎口收拢法包裹，模具压花后刷蛋液，180℃烤20分钟
免烤五仁月饼
• 饼皮用花生油+蜂蜜+碱水调匀，高低筋面粉混合成团松弛3小时
• 馅料将坚果打碎，混合炒熟的粉类，加糖油水调至粘稠，包入时借助保鲜膜防粘
健康低糖版
酥皮豆沙月饼
1. 蜂蜜替代转化糖浆，加食用油和碱水调匀后拌面粉醒发1小时
2. 包馅时注意用虎口推捏，模具压花前撒干粉防粘，烤制需刷蛋黄液两次
关键提示
• 老式月饼建议厚饼皮更酥软，新式月饼皮馅比可调至3:7
• 无烤箱可用电饼铛烙制，蒸月饼需模具刷油防粘
• 馅料含水量影响成型，太湿可加熟粉调整
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