地三鲜食材及做法地三鲜的菜谱

编辑：健康饮食时间： 2025-10-19 10:13 次数：来源：www.caipub.com

地三鲜是一道经典的东北家常菜，主要食材为茄子、土豆和青椒，通过油炸和酱汁调味呈现出咸鲜下饭的特色。以下是详细做法：

食材准备

主料：长茄子1根、土豆1个、青椒1个

辅料：大蒜5瓣（切末）、葱花少许

调料：生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、淀粉、食用油

做法步骤

1. 处理食材

茄子切滚刀块，撒少许盐腌制10分钟挤干水分，裹薄淀粉防吸油

土豆切滚刀块（或薄片），泡水去淀粉

青椒掰成块，蒜末分两次使用

2. 炸制食材

油温5成热（约150℃）炸土豆至金黄捞出

油温升至6成热（约180℃）炸茄子至表面硬壳

青椒快速过油5秒

3. 调酱汁

碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、1勺淀粉、半碗清水搅匀

4. 炒制

底油爆香葱蒜，倒入酱汁熬至浓稠

放入炸好的食材快速翻炒，撒剩余蒜末增香

小贴士

家庭版可用煎代替油炸更健康

茄子腌制后挤干水分能减少吸油

- 最后加蒜末是提味关键

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