【宋珍素本地鱼片】——泰式煎素鱼饼的独特做法

准备材料：宋珍素本地鱼片、素鸡浆、面包屑、红辣椒、芹菜、红咖喱、冰梅酱、泰式辣椒酱、酸橙等。

实践步骤：

1. 将红辣椒洗净，切成细丝，备用。同时将芹菜去掉叶子，剪去根部，洗净后切成薄片。将准备好的材料放在一起待用。

2. 解冻原味石首鱼排，将其切成块状。然后混入素食鸡浆和面包屑，拌匀后加入红辣椒粒和红咖喱继续搅拌。

3. 将搅拌好的材料用手揉成约45克大小的圆球，再压成圆饼状。

4. 在盘子上抹少许油，放置圆饼，用保鲜膜覆盖后上笼蒸熟。取出冷却后备用。

5. 制作蘸酱。将冰梅酱、泰式辣椒酱和酸橙汁混合在一起，调制出甜、酸、辣的味道。

6. 起锅加入精炼油，待油温升至40%热时，放入冷却后的圆饼轻煎。大约20秒后迅速捞出并沥干油。

7. 另起一锅，加入芹菜末炒香，然后放入煎好的圆饼翻炒。用锅铲翻炒片刻后，捞出并用纸巾吸干油份，然后装盘。最后淋上步骤5中制作好的酱料。

小诀窍：这道菜的重点在于煎炸的温度控制。当鱼饼煎至金黄色时即可捞出。因为鱼饼上的热油会继续燃烧，所以上桌时鱼饼的颜色可能会变深。这是一道传统的泰国开胃菜，口感鲜美，非常受欢迎。

制作石首鱼排

将解冻后的石首鱼排切成块状，与素食鸡浆和面包屑混合搅拌。再加入预先准备好的红胡椒粒和红咖喱，让味道更加丰富。用手揉成圆球，大小约45克，然后压成圆饼。

在盘子上抹一层油，将圆饼放置其上，用保鲜膜覆盖后蒸熟。待冷却后，取出备用。制作蘸酱，将冰梅酱、泰式辣椒酱和酸橙汁混合，呈现出甜、酸、辣的风味。

煎炸时，油温升至40%热后，放入圆饼轻煎。约20秒后迅速取出，沥干油份。另起一锅，炒香芹菜末，然后放入鱼饼翻炒，捞出后用纸巾吸干油份即可上桌。搭配预先制好的酱料，即可享用这道传统的泰式炸素鱼饼。

生煎素包制作指南

准备材料：鸡蛋、木耳、胡萝卜、粉丝、葱花、面粉等。首先将馅料搅拌均匀。用温水和面粉搅拌成面团，松弛30分钟后擀成饼皮。将馅料包入其中，像包子一样包好。

将锅烧热，加少许油，把包子放进去小火煎至焦黄。然后加水至包子的一半，盖上锅盖，转中火至水份蒸发。最后直至底部酥脆。

香煎素鹅详细制作步骤

材料包括豆腐、姜丝、鲜香菇丝、胡萝卜丝等。首先将各种蔬菜煮熟，拌入蒜末和调味料。将豆腐展开，将拌好的材料放入其中，卷成长方形备用。

热锅后倒入色拉油，将豆腐卷中火煎至外皮金黄酥脆，然后切片装盘。与姜丝一起食用即可。

干烧素鱼制作方法

素鱼翅茭白笋

材料：素鱼翅、素猪肉丝、茭白笋、胡萝卜丝、香菜等。

步骤：

1. 将所有材料洗净，茭白笋去皮切丝。素鱼翅和素猪肉丝浸泡1小时备用。

2. 高汤烧开，加入茭白丝、胡萝卜丝煮3-5分钟。再加入调味料A和素肉丝，继续煮3-5分钟。

3. 搅拌调味料C，加入汤中，关火后淋上黑醋和香油，撒上香菜末即可享用。

清蒸素鱼

材料：素鳕鱼、碧玉笋、辣椒、姜等。

步骤：

1. 将碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝备用。

2. 将素鳕鱼大火蒸10分钟。

3. 炒锅中加入葵花籽油，爆香姜丝等，加入调味料和水，拌匀后淋在蒸好的素鳕鱼上。

凤梨苦瓜素鱼

材料：腌菠萝、苦瓜、生香菇、素鱼等。

步骤：

1. 将苦瓜、生香菇切片，菠萝倒出备用。

2. 苦瓜和生香菇烫煮1-2分钟。

3. 加入所有材料和调味料，煮15分钟，享受凤梨的香甜与苦瓜的清新结合。

素鱼翅羹

材料：胡萝卜、玉米淀粉、冬面、金针菇罐头等。

步骤：

1. 发菜泡水洗净，香菇切丝，火腿、胡萝卜切丝，冬面泡软，其余材料洗净备用。

2. 将汤底材料煮滚，加入笋丝、胡萝卜丝等。

3. 加入调味料和冬面，勾芡酱汁，撒上火腿丝和香菜末。

炸素鱼

材料：油皮、土豆等。

步骤：

1. 土豆蒸熟后捣成泥，加入精盐和味精，做成球状备用。接下来进行炸制，呈现外酥内软的口感，享受炸素鱼的独特风味。

在厨房的案板上，豆腐皮被铺展开来，犹如画布等待着精心绘制。厨刀轻轻挥舞，豆腐皮被切成规则的长方形。一旁，土豆泥经过细致的擀制，变成一条柔软的长方形条。撒上些许面粉，将其压平，再将豆腐皮置于其上。清水、葱、精盐和花椒混合搅拌，调成浓郁的糊状。一切准备妥当，将这糊状的调料均匀铺在土豆泥上，再覆盖上一层长方形豆腐皮，仿佛给土豆泥穿上了“鱼片”的外衣。

在案板的一侧，煎锅正在大火上热烈地预热，油渐渐升至五分热度。这片“鱼片”即将接受油炸的洗礼。当油温适中时，轻轻下鱼片入锅。瞬间，芝麻的香气与金黄色的油光交织，形成了一幅美妙的画面。经过煎炸，鱼片呈现出诱人的金黄色，随即被捞出沥干。切块装盘后，淋上番茄酱，这一道美味的素煎鱼片便大功告成。