四川担担面正宗做法_四川担担面起源

1. 主流说法：普遍认为1841年由自贡小贩陈包包首创，因挑担沿街叫卖得名。成都和自贡是核心发源地，其中自贡担担面因使用碱水面和矿盐调味，于2022年入选国家地标美食。

2. 其他观点：川东达州派认为其辣椒用法与下河帮川菜风格相似，且主要调料川东菜为当地特产。

1. 肉臊制作

选三肥七瘦五花肉，手工剁成粗颗粒（机器易破坏口感）

冷锅冷油下肉末，小火煸炒至酥脆，加入料酒、生抽、老抽调味

关键步骤：加入宜宾芽菜（需淘洗去盐）干煸出香，与肉末同炒

2. 碗底调料

基础组合：芝麻酱（用猪油或香油化开）+蒜泥（加清水防氧化）+花椒面+香辣红油

增香秘诀：拌入炒肉臊的猪油，撒花生碎和葱花

3. 面条处理

优选碱水面或手工面，煮至断生后过凉水保持劲道

传统吃法为干拌，也可根据喜好加面汤或绿叶菜

肉臊颗粒感决定口感，芽菜和花椒面是风味灵魂

成都派偏重麻酱香，自贡派突出碱水面的韧劲