鸡蛋煮20分钟不凝固

1. 蛋水比例不当

理想比例为1份蛋液配1.5-2份温水，水量过多会导致蛋白质无法充分凝固。建议用蛋壳计量（1个鸡蛋配3个半蛋壳水）。

2. 火候控制问题

需保持水沸后中火蒸10-12分钟，火力不足或频繁开盖会导致热量不足。关火后焖3分钟利用余热定型效果更佳。

3. 容器与导热

浅口宽底陶瓷碗导热更均匀，避免使用过厚或金属容器。蒸制时建议覆盖保鲜膜防止冷凝水滴落。

鸡蛋新鲜度：存放超过7天的鸡蛋蛋白质结构松散，凝固能力下降。新鲜鸡蛋蛋壳粗糙无晃动声为佳。

水质与温度：硬水矿物质可能干扰凝固，建议使用40℃温水调配蛋液。添加少量盐或白醋可增强蛋白质交联。

若蛋液20分钟后仍呈水状且散发异味、颜色异常，可能存在变质风险，不建议食用。未变质的稀薄蛋液可回锅蒸至完全凝固，但口感较差。

蛋液过滤去气泡，蒸制时避免震动锅具。

- 搭配虾仁、香菇等食材可提升蛋白质含量。

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