鱼香肉丝做法过程鱼香肉丝的做法的教程

主料：猪里脊肉300克（切丝）

配菜：木耳、胡萝卜、青椒（切丝）

调料：葱姜蒜末、泡椒或豆瓣酱、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉等

肉丝中加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

最后加少许食用油锁住水分，防止粘连

碗中加入白糖、醋、生抽、料酒、清水和淀粉，搅拌均匀备用

经典比例参考：1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺清水

1. 滑炒肉丝：热锅凉油，油温三成热时下肉丝滑散至变色，盛出备用

2. 爆香调料：锅中留底油，炒香葱姜蒜末和豆瓣酱，出红油后加入配菜翻炒

3. 混合翻炒：倒入肉丝和调好的料汁，大火收汁至浓稠

4. 出锅前：淋少许明油增亮，撒葱花翻匀即可

肉丝逆纹切更嫩滑，冷冻1小时后再切更易操作

配菜可焯水缩短炒制时间，保持脆嫩口感

- 醋和糖的比例可根据口味调整，突出鱼香味的酸甜层次

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