电饭锅蛋糕总是实心的

制作电饭锅蛋糕出现实心问题，主要与蛋白打发、搅拌手法和烹饪操作三个关键环节有关。以下是具体解决方案：

1. 蛋白打发技巧

必须打发至硬性发泡状态（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）

分三次加糖：鱼眼泡时、泡沫细腻时、出现纹路时各加一次

使用冷藏蛋清并添加柠檬汁/白醋更易打发

全蛋打发需保持常温，冬季可隔热水操作

2. 面糊混合要点

采用"Z"字翻拌或切拌手法，禁止画圈搅拌

混合时间不超过1分钟，面糊应呈绸带状滑落

液体过量时可添加10-15克低筋面粉调整稠度

糯米粉与淀粉建议分次筛入防结块

3. 电饭锅操作规范

内胆需预热：空锅加热3分钟或保温模式预热

标准流程：煮饭键6分钟→保温20分钟→重复一次→焖30分钟

功率不足时可手动重启加热循环2-3次

厚度超5厘米建议分层烘烤

其他注意事项：

低筋面粉可用普通面粉:玉米淀粉=4:1调配

油类选择无味的玉米油或黄油

完成需立即倒扣防塌陷

- 密封性差时可湿毛巾覆盖锅盖边缘

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