一、选材与预处理
1. 选择鲜嫩蒜苔：粗细均匀、颜色鲜绿、顶端花苞未开，用手能轻松掰断的为佳
2. 清洗后彻底晾干：用凉白开冲洗后阴干或厨房纸擦干，避免生水导致变质
3. 切段技巧：去除老根后切4-6厘米段，用牙签扎孔更易入味
二、关键腌制步骤
三、装罐与保存
1. 容器消毒：玻璃罐沸水烫洗后倒扣晾干
2. 分层压实：蒜苔与姜片、小米辣交替放入，料汁需完全没过食材
3. 保存要点：
小贴士：
- 最佳食用期：冷藏腌制16小时后风味更佳
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