一、鱼肉处理关键步骤
1. 选材建议：鲅鱼（1.5-2斤最佳）或黄花鱼，新鲜鱼肉更佳
2. 取肉技巧：
二、核心配料组合
1. 必备去腥三件套：
2. 增香配料：
三、调制工艺要点
1. 分次加入葱姜水：
2. 调味顺序：
(1) 先加盐搅拌上劲
(2) 加入蛋清（1-2个）增嫩
(3) 最后拌入油脂和韭菜
四、特色配方参考
• 胶东传统版：纯手工摔打鱼肉不剁碎
• 创新版：加虾汤提鲜
• 速冻技巧：调馅后冷藏1小时再包
注意事项：小型鱼类（如黄花鱼）可保留细小颗粒感，鲅鱼等大型鱼建议制成细腻鱼茸。煮制时需保持中小火，多次点水防止破皮。
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