小龙虾肉质松散是煮久了吗

小龙虾肉质松散确实与煮制时间过长密切相关。当高温烹煮超过15分钟时，虾肉中的蛋白质会过度凝固，肌肉纤维断裂，导致水分流失和肉质松散。煮久并非唯一原因，以下是常见影响因素及解决方案：

1. 新鲜度不足

死虾或存放过久的虾，蛋白质已开始分解，煮熟后必然松散。建议挑选外壳光亮、活力强的活虾，现杀现烹。

2. 油温或水温不足

未经过高温油炸（建议180℃以上）或沸水速焯，蛋白质无法快速定型，肉质易软塌。可改用冰水急冷锁住弹性。

3. 处理方式不当

过早去除虾线或剪开虾背会破坏肌肉结构，建议烹饪前保留完整虾体。

时间控制：活虾沸水煮5-8分钟（视大小调整），虾尾蜷曲即出锅；

啤酒替代水：酒精能加速蛋白质凝固，同时去腥增香；

分阶段处理：先高温油炸/焯水30秒，再快速焖煮入味。

若发现虾肉松散，建议检查是否同时存在死虾或低温烹煮问题。夜市级的Q弹口感，本质是新鲜食材与精准火候的结合。